GEMBLOUX (BE) - 6 Juillet 2025

📌 Programme

Plus qu’un atelier, cette formation qui alterne théorie et pratique vous permettra d’acquérir des connaissances indispensables pour commencer à raisonner votre pâtisserie, et ce quel que soit votre niveau.

Avec pour thème central les fruits rouges, vous multiplierez les préparations visant à :

• comprendre l’ingrédient le plus important de toutes les pâtisseries (saurez-vous deviner ce que c’est ?)
• maîtriser deux des quatre techniques fondamentales de la pâtisserie, grands coupables de la plupart des gâteaux ratés
• concevoir un gâteau en choisissant les textures et les arômes de base. Que nous disent les neurosciences ?
• assembler un petit entremets de saison, concentré de saveur et de fraîcheur, parfaitement raisonné pour un plaisir sans culpabilité
• Et bien sûr, dégustation sur place !

Pré-requis : Cette formation est ouverte à tous, quel que soit votre niveau en pâtisserie. Mais il est préférable néanmoins d’avoir déjà manié un fouet et une Maryse. Tous ceux qui sont motivés à faire évoluer leur pâtisserie sont les bienvenus !

🎁 Repartez avec le carnet de recettes « Fruits rouges Raisonnés » contenant 16 combinaisons possibles d’entremets.

🧪 Techniques

De courtes sessions théoriques suivies de tests pratiques et d’expérimentations — comme dans les grandes écoles — mais accessibles à tous. Vous explorerez les 4 grands principes de la pâtisserie :

• Émulsification
• Foisonnement
• Gélification
• Épaississement

🗓️ Déroulement de la journée

Je vous accueillerai dès 8h30 autour d’une boisson chaude et d’une petite douceur.

À 9h00 début de la formation. Vous trouverez sur place le carnet des recettes que nous expérimenterons ensemble, de quoi prendre des notes et un tablier jetable si vous le souhaitez.

Vers 12h30, nous ferons une pause lunch fourni par mes soins. N’oubliez pas de me dire si vous avez des allergies majeures !

Vers 17h30, nous pourrons goûter ensemble les petits entremets que nous aurons monté dans la journée et je vous laisserai repartir, espérons-le avec plein d’idées gourmandes dans la tête !

À noter :
Après votre inscription, vous recevrez un e-mail de confirmation avec la facture.

Puis sous 5 jours vous recevrez un autre e-mail vous précisant l’adresse exacte du lieu de formation et un rappel du programme. Pensez à vérifier vos SPAM. 

Pour toute question, muriel@fpil.co.uk :-)